Продукты без сахара в Беларуси часто стоят дороже обычных не из-за моды на здоровое питание, а из-за более сложного производства и дорогих ингредиентов. Об этом изданию Telegraf.news рассказали специалисты Минского молочного завода № 1 и пояснили, почему полностью отказаться от сахара в молочной продукции пока не готовы.
Как отметили на предприятии, если сравнить стоимость тех же глазированных сырков, то классические, с сахаром, выходят в среднем на 30% дешевле тех, что без сахара в составе. Более высокая цена продукта без сахара объясняется как большей стоимостью самих сахарозаменителей, так и особенностью технологического процесса, связанного с заменой сахара.
«Нельзя просто убрать сахар и получить такой же продукт, как с сахаром. Разработка такого нового состава — это огромнейший труд, потому что сахар является не просто натуральным, природным подсластителем, но и стабилизатором и консервантом. То есть сахар выполняет три функции. Убрали один продукт, а заменить надо тремя, причем так, чтобы человек этого не почувствовал, плюс чтобы это было натурально и только улучшило продукт», — объяснила помощница генерального директора по производственным вопросам ММЗ1 Татьяна Матюшонок.
По данным предприятия, большинство покупателей по-прежнему выбирают традиционные продукты. Так, до 90% продаж в категории сладкой молочной продукции приходится именно на классические изделия с сахаром.
«Если бы мы увидели по анализу рынка, что предпочтения покупателя сдвигаются в другую сторону и потихонечку этот продукт с сахаром уходит, мы бы переориентировались. Но он не уходит», — констатировала начальница отдела систем менеджмента и стандартизации Наталья Колядич, отнеся продукты с сахарозаменителями к своего рода «нишевым продуктам».
