Новое опасное свойство переработанного мяса обнаружили ученые в ходе недавнего исследования. Они выяснили, что если есть как минимум две порции таких продуктов в неделю, то риск развития деменции значительно увеличивается. Результаты исследования были представлены на Международной конференции Ассоциации Альцгеймера 2024 (AAIC).
Ученые из американского Центра женского здоровья имени Бригама изучили влияние ультрапереработанных продуктов (бекона, колбас, сосисок, ветчины и других) на когнитивное здоровье. Они наблюдали за состоянием здоровья 130 тысяч медсестер и других медицинских работников в США на протяжении 43 лет. Каждые 2−5 лет участники исследования сообщали ученым данные о своем рационе, в частности о том, как часто они едят переработанное красное мясо, включая бекон, хот-доги, сосиски, салями и другие виды мяса для сэндвичей. Их также спрашивали об употреблении орехов и бобовых, включая арахисовое масло, арахис, грецкие и другие орехи, стручковую фасоль, бобы, горох, соевое молоко и тофу.
Отмечается, что за период наблюдения было выявлено более 11 тысяч случаев деменции.
Ученые выяснили, что у тех, кто ел две и более порции переработанного мяса в неделю, вероятность возникновения деменции была выше на 14% в сравнении с теми участниками исследования, которые позволяли себе менее трех порций в месяц. Причем каждая лишняя порция бекона или других ультрапереработанных продуктов в день ускоряла ментальное старение на 1,6 года.
Кроме того, исследование показало, что замена одной порции обработанного красного мяса на порцию орехов, бобов или тофу может снизить риск развития деменции на 23%.
Порцией в данном случае считается два ломтика бекона, либо один хот-дог, пара сосисок либо бутерброд с салями.